Se amate davvero il risotto, non abbandonatelo a se stesso! Lui vi donerá tutta la sua bontá solo se voi gli donerete la vostra attenzione incondizionata. Il risotto non ama le mezze misure, la superficialitá, il pressapochismo. Se lo lasciate da solo, anche solo per un attimo, lui in quell'attimo manderá in fumo ogni vostro buon proposito. State con lui, coccolatelo dolcemente, finché sará cotto a puntino (di voi).
Serve (per due):
- tre o quattro manciate di riso carnaroli
- un litro di brodo
- uno spicchio d'aglio
- uno scalogno (oppure 1/2 cipolla bionda)
- 2 dita in un bicchiere di vermouth extra dry (oppure vino bianco secco, stesse dosi)
- un cucchiaio di burro
- parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi
- olio buono, d'oliva
- pepe, noce moscata e timo (facoltativi)
Procedimento:
Scaldo il brodo in un tegame e lo tengo caldo a fiamma bassa.
Nel wok scaldo due cucchiai di olio a fuoco bassissimo poi aggiungo aglio e scalogno tritati e li soffriggo piano piano mescolando spesso, finché diventano trasparenti, non devono assolutamente abbrustolirsi, poi li trasferisco in una ciotolina senza lasciarne neanche una briciola nel wok (altrimenti si brucia mentre tosto il riso e rovina tutto).
Alzo la fiamma e butto il riso nel wok, lo faccio tostare scuotendo ogni tanto la padella, finché inizia a sfrigolare, poi verso il vermouth, faccio sfumare bene l'alcool, aggiungo il soffritto di aglio e scalogno e un mestolo di brodo caldo.
Porto a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta mano a mano che viene assorbito, mescolando ogni tanto e assaggiando spesso per non scuocere il riso ed avere la giusta consistenza cremosa, né troppo asciutto, né troppo liquido.
Quando è cotto tolgo dal fuoco, aggiungo un cucchiaio di burro, una grattugiata di parmigiano, una macinata di pepe e noce moscata, mescolo bene per sciogliere tutto, copro con il coperchio e lascio riposare un paio di minuti.
Nel piatto, altro pepe e qualche fogliolina di timo.