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Besciamella

basi besciamella

La famosa "béchamèl" di origini francesi. Mia nonna, che francese non era affatto, la dosava a sbadilate e io la detestavo (la besciamella): bianchiccia, molliccia, insipida. Poi ho scoperto che condita nel modo giusto e dosata bene é una salsa davvero versatile e deliziosa.

Serve: 

  • 30g di burro 
  • 30g di farina doppiozero 
  • 300ml di latte fresco intero (aumentando o riducendo questo ingrediente, la si ottiene piú o meno densa)
  • sale
  • noce moscata 

Procedimento:

In un pentolino dai bordi alti sciolgo il burro a fuoco bassissimissimo, aggiungo la farina, alzo un po' la fiamma e mescolo bene con una frusta finchè il composto inizia a imbiondire. A essere professionali, questo composto si chiama "roux".

Aggiungo il latte freddo tutto in una volta e continuo a mescolare con la frusta, per sciogliere gli eventuali grumi, fino al bollore. 

Tolgo dal fuoco, assaggio e aggiusto di sale e noce moscata.

Qualche idea per renderla più golosa:

  • qualche cucchiaio di panna fresca 
  • brodo al posto del latte
  • uno o due tuorli d'uovo
  • pepe, paprica, peperoncino, zafferano...
  • due cucchiai di formaggio grattugiato
  • una manciata di  verdure lessate e tritate
  • erbe aromatiche 
  • cipolla, porro, scalogno prima tritati e stufati in padella con poco burro
  • aglio pestato a crema nel mortaio
  • acciughe prima sciolte in padella
  • ... ... ...

Si può anche far bollire il latte con gli aromi e poi farlo raffreddare e filtrarlo prima di aggiungerlo al roux.