Un brodo di carne mista senza infamia e senza lode, ma che va bene un po' dappertutto, da fare nelle giornate uggiose e conservare in frizer.
Io di solito cucino con il mio brodo di verdura espresso, ma per alcune preparazioni il brodo di carne é meglio. Per non dire indispensabile (per la pasta all'uovo in brodo, per tirare un risotto con condimento di carne...)
Serve:
- tre litri di acqua (possibilmente non di rubinetto e a basso residuo fisso)
- 300g di muscolo di vitello
- mezzo pollo ruspante, senza viscere
- 3 carote
- una crosta di parmigiano grande quanto il palmo di una mano
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- un porro
- 5 grani di pepe
- 5 gambi di prezzemolo e un rametto di rosmarino, legati insieme
- 3 chiodi di garofano
Procedimento:
Lavo le verdure, raschio bene la crosta di parmigiano (solo per questioni igieniche, non é trattata con conservanti), pianto i chiodi di garofano in una delle due cipolle, pesto appena i grani di pepe giusto per spaccarli, e metto tutti gli ingredienti in una pentola. Copro con acqua fredda e porto a bollore, a fuoco dolcissimo. L'acqua deve fremere e non ribollire.
Tolgo con una ramina la schiuma che si forma mano a mano in superficie.
Cuocio cosí per almeno tre ore, poi levo la carne e le verdure (che si possono mangiare cosí, tiepide, con un filo d'olio e un pizzico di sale, oppure farci le polpette) e filtro il brodo, che va fatto raffreddare e poi messo subito in frigorifero.
Non lasciate mai il brodo a temperatura ambiente, é un luogo molto invitante per microorganismi e batteri non proprio salutari.
Con il freddo del firgorifero si forma in superficie uno strato di grasso rappreso, che va tolto e buttato via. Poi si puó conservare il brodo in frizer per qualche mese, riciclando le bottiglie di plastica dell'acqua.
P.S. Per dare piú sapore si puó aggiungere in pentola un osso di vitello o di manzo dopo averlo abbrustolito in forno alla massima potenza.
PP.SS. la crosta di parmigiano bollita é il boccone prelibato per intenditori!