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Pesto

basi pesto

Il condimento a crudo per eccellenza. Manco a dirlo (ma lo dico): non scaldatelo mai, e dico MAI, in padella. E' la pasta (giá lessata e tirata un minuto in padella solo con olio buono) che va al pesto, nella zuppiera, e non viceversa.

 

Serve:

  • 50 foglie di basilico 
  • 20g di parmigiano reggiano vecchiotto, grattugiato
  • 20g di pecorino stagionato, grattugiato
  • una manciata di pinoli tostati in padella
  • 60ml di olio di oliva ligure o del garda (leggero, insomma)
  • da due a cinque spicchi d'aglio pelati e privati dell'anima verde (decidete voi quanti, de gustibus)
  • un pizzico di sale grosso

Procedimento:

Pulisco le foglie di basilico con un panno, senza lavarle, e metto tutto nel mortaio (tranne l'olio). Ripenso a qualcuno di particolarmente antipatico e immagino di avere qualche parte del suo corpo (fate voi...) nel mortaio. Pesto a morte (si chiamerá "mortaio" per questo motivo?!) poi aggiungo l'olio a filo mescolando dolcemente, come a farmi perdonare di tanta violenza.