Proprio loro. Semplicissimi e buonissimi.
Serve (per due piatti):
- parmigiano reggiano 24 mesi 100g
- pangrattato di pane scondito 75g
- farina di forza (manitoba) 25g
- due uova (forse tre)
- noce moscata
- brodo
- pepe
Procedimento:
Metto il brodo sul fuoco a scaldare.
In una ciotola impasto il parmigiano, il pangrattato, la farina, due uova e una bella macinata di noce moscata. L'impasto deve essere sodo ma non troppo secco, altrimenti i passatelli si sbriciolano. Se occorre aggiungo un albume o un uovo intero (dipende da quanto assorbe il pangrattato).
Passo i passatelli con l'apposito attrezzo direttamente dentro alla pentola col brodo che bolle, li cuocio due minuti appena (quando vengono a galla sono quasi pronti) e li servo con tanto buon pepe nero appena macinato.
