Passatelli

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Proprio loro. Semplicissimi e buonissimi.

Serve (per due piatti):

  • parmigiano reggiano 24 mesi 100g
  • pangrattato di pane scondito 75g
  • farina di forza (manitoba) 25g
  • due uova (forse tre)
  • noce moscata
  • brodo
  • pepe

Procedimento:

Metto il brodo sul fuoco a scaldare.

In una ciotola impasto il parmigiano, il pangrattato, la farina, due uova e una bella macinata di noce moscata. L'impasto deve essere sodo ma non troppo secco, altrimenti i passatelli si sbriciolano. Se occorre aggiungo un albume o un uovo intero (dipende da quanto assorbe il pangrattato).

Passo i passatelli con l'apposito attrezzo direttamente dentro alla pentola col brodo che bolle, li cuocio due minuti appena (quando vengono a galla sono quasi pronti) e li servo con tanto buon pepe nero appena macinato.

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