Si chiama biscotto quattro quarti perché gli ingredienti sono 4 e tutti hanno lo stesso peso. Come sempre, pochi semplici ingredienti, tanta tecnica nella procedura.
Questo impasto, cotto in teglia a uno spessore di uno o due centimetri, è fantastico per preparare torte farcite a strati o rotoli dolci. E' più umido del pan di spagna e si taglia benissimo senza sbriciolarsi, anche appena sfornato. La ricetta è di Maurizio Santin dal suo libro "Pasticceria. Le mie ricette di base".